Изделия из теста — В этой книга из серии «Библиотека повара» изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, и приведены сведения о рациональном использовании сырья. Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Кондитер, где бы он ни работал — в кондитерском либо в горячем цехе, должен иметь необходимое оборудование и инвентарь и организовать свою работу так, чтобы производительность его труда и качество выпускаемой продукции были высокими.
Название: Изделия из теста
Автор: Кенгис Р. П.
Издательство: Госторгиздат
Год: 1960
Страниц: 185
Формат: DJVU
Размер: 10,32 Мб
Качество: Отличное
Серия: Библиотека повара
Содержание:
От издательства
Оборудование и инвентарь
Обработка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Фарши (начинки)
Крем, сироп, помада
Украшения для мучных кондитерских изделий
Изделия из теста
Изделия из дрожжевого кислого теста
Изделия из дрожжевого слоеного теста
Изделия из пресного теста
Изделия из бисквитного теста
Изделия из масляного бисквита
Изделия из пресного слоеного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из заварного теста
Изделия из пряничного теста
Изделия из теста разного вида
|
